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Nueva York alberga más de 20.000 restaurantes en los cinco distritos. Por ello, en el caso de la Gran Manzana, que alguno de ellos tenga lugar en la Guía Michelin -la designación más codiciada que puede recibir un restaurante- se determina tradicionalmente en función de lo que vale la pena hacer un esfuerzo para comer allí.
La Guía Michelin otorga una estrella a un restaurante si es de suficiente calidad como para merecer una parada en un viaje, dos estrellas si merece la pena desplazarse para visitar el establecimiento y tres estrellas si la comida es tan excepcional que los comensales deberían planificar unas vacaciones especiales sólo para visitar el restaurante en cuestión.
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Sin embargo, en los años pospandémicos, los hábitos alimenticios del estadounidense promedio comenzaron a alejarse de comer en restaurantes. Este cambio de actitud significa que incluso los mejores restaurantes del mundo -aquellos con probabilidades de recibir estrellas Michelin- buscan sus servicios para atraer nuevos comensales.
Así, mientras los mejores restaurantes siguen innovando en sus menús, la publicación de tendencias Chef’s Pencil recientemente reunió a los restaurantes con estrellas Michelin con los menús de degustación más caros. Esta es su lista, del menos al más caro (entre los más costosos).
5. Sushi Ichimura
¿Cuál es el menú degustación más caro?
Menú Omakase del Chef: $475 por persona
¿Qué dice la Guía Michelin de este restaurante?
En cierto modo, no hay sorpresas: [El chef Eiji Ichimura] trabaja meticulosamente y a su propio ritmo, cortando pescado traído de Japón tres veces por semana. Su arroz es definido y generalmente cálido, y su sándwich de uni y caviar, así como su nigiri de atún de doble y triple capa, siguen siendo clásicos.
Solo hay una cosa: el precio es elevado, pero eso no inmuta a sus clientes habituales, que son muchos. Pero sean habituales o no, trata a todos como invitados en su casa.
4. ICCA
¿Cuál es el menú degustación más caro?
Omakase en el Sushi Bar – $495 por persona
¿Qué dice la Guía Michelin de este restaurante?
“Amable como siempre y aparentemente nunca apurado, [el chef Kazushige Suzuki] obtiene pescado íntegramente de Japón y mantiene su nigiri tradicional con poco más adorno que una pincelada de nikiri.
Otros platos que completan la comida ofrecen mucha más creatividad y estilo. El cangrejo peludo de Hokkaido con capellini y shiso o la trucha de nieve marinada en koji durante siete días resultan excepcionalmente satisfactorios, mientras que la carne de res japonesa es habitual. Al final de la comida, la incredulidad puede convertirse en asombro cuando los comensales se sumergen en un sorbete de manzana aderezado con whisky Yamazaki 12.
3. Yoshino
¿Cuál es el menú degustación más caro?
Sushi Omakase – $500 USD por persona
¿Qué dice la Guía Michelin de este restaurante?
Las comidas aportan un toque teatral, tanto que los comensales se inclinarán hacia adelante para absorber cada detalle: imaginen la dramática retirada de una cúpula de cristal para revelar un trozo perfecto de salmón ahumado. Sin embargo, el plato fuerte podría ser el nigiri, con tamago brulé en su base.
2. Sushi Noz
¿Cuál es el menú degustación más caro?
Omakase – $550 por persona
¿Qué dice la Guía Michelin de este restaurante?
Comience con platos cocinados como la perca perlada con salsa ponzu fresca y finos trozos de tierno pez de hielo. La sopa de miso es el acompañamiento perfecto para los suaves fideos de anguila con crema de yema de huevo salada y crujientes trozos de tofu, mientras que el sushi es exquisito. Fiel a la hospitalidad japonesa, el personal, vestido con kimono, y el propio chef despiden a los comensales con un espíritu de gratitud.
1. Masa
¿Cuál es el menú degustación más caro?
Experiencia en el mostrador Hinoki: $950
¿Qué dice la Guía Michelin de este restaurante?
No hay nada como un omakase al cuidado del chef Masa Takayama. El bullicio de Columbus Circle da paso a la calma y la serenidad de una sala con una barra de hinoki sorprendentemente lisa como el centro. Todo está en su lugar, mientras chefs y camareros trabajan con una armonía que recuerda al ballet. Cada decisión, cada movimiento, está al servicio de su estilo distintivo, que muchos han copiado, pero nadie ha dominado.
Fragantes trufas blancas y negras, perlas de caviar de Osetra y vibrantes guarniciones crean toques brillantes que se encuentran entre el lujo y el exceso. Pocos tienen la imaginación y la experiencia necesarias para preparar nigiri de foie gras, y pocos sirven un abulón tan tierno y derretido. Es una experiencia cautivadora, singularmente memorable.
